由于餐馆内部存在灯光、电器设备、包括厨房、饭菜、人群的散热散湿量较大，再加上用餐高峰时人员密度高，使用时间较为集中，所以为了确保餐馆环境的舒适安全，必须通过换气与供应新风，使餐馆空气保持清洁，去除酒菜异味以及油烟等问题。下面就介绍几种常见的餐馆排风系统采用的形式：

    1、通过回风机排风

    这种排风系统可将旧风直接排出室外, 也可送到空调标准低的房间，如备餐间、厨房等。它的机房占地面积大，风机的风量较大，要求的层高也较高，所以适用于面积较大档次较高的餐馆。

    2、专设排风系统

        通常在餐馆吊顶上设排风口，排风口用风管连接，根据实际情况设一台或几台排风机将浊气排出室外，由空调系统补充相应的新风量，保持餐馆的空气平衡。当餐馆的雅间数量较多时，通常采用风机盘管加新风系统的排风方式,，因为雅间空间小，相对封闭，更不能忽视排风，须单设一个排风系统。排风量根据新风量来确定，通常排风量略小于新风量，使房间保持正压。

    3、墙上安装排气扇

    通过开启排气扇直接将浊气排出室外，这种方式适用于档次较低，如快餐、小吃店之类的餐馆，对于小包厢，在受到层高的限制时，也可以采用这种方式。